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Erdbeer-Muffins

Erdbeer-Muffins mit Füllung

Jacky Malina
Leckere Erdbeer-Muffins mit einer feinen Zitronennote und köstlicher Füllung.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Gericht Kleinigkeit, Nachspeise
Portionen 9 Stück
Kalorien 124 kcal

Kochutensilien

  • 9 Silikon- Muffinförmchen

Zutaten
  

Zutaten für die Muffins

  • 75 g weiche Halbfettbutter 39% alternativ Vollfettbutter
  • 60 g Erythrit alternativ Xylit, Zucker oder andere Süße nach Wahl
  • 1/2 Packung Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 125 g Vollkornmehl alternativ Weizenmehl
  • 1 Ei
  • 1 Zitrone
  • 4 TL Erdbeermarmelade selbstgemacht oder gekauft
  • 9 Erdbeeren

Zutaten für das Frosting

  • 100 g Frischkäse 0,2% alternativ Frischkäse Vollfett oder Halbfett
  • 4 EL Puderzucker alternativ Pudererythrit
  • Zitronenabrieb von der Zitrone für den Muffinteig

Anleitungen
 

Zubereitung Muffins:

    Ofen auf 170°C Umluft vorheizen.

    • Die Zitrone heiß abspülen, die Schale abreiben und den Abrieb beiseite legen (ist für das Topping). Den Zitronensaft auspressen und mit allen weiteren Zutaten, bis auf die Marmelade und den Erdbeeren, verrühren. Am besten verwendest du hier einen Mixer oder eine Küchenmaschine.
    • In die Muffinförmchen je 1 gehäuften EL Teig geben, dann etwas Marmelade drauf und wieder 1 EL Teig.
    • Die Muffins nun im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen. Mache hier am besten eine Zahnstocherprobe. Je nach Ofen kann es hier um 3-5 Minuten nach vorne/hinten variieren.

    Zubereitung Frosting:

    • Den Frischkäse und den Puderzucker miteinander cremig rühren und auf die abgekühlten Muffins geben. Anschließend mit Zitronenabrieb und einer Erdbeere dekorieren.