Erdbeer-Muffins mit Füllung und Frosting

Erdbeer-Muffins mit feiner Zitronennote und leckerer Füllung

Sommer, Sonne, Erdbeer-Muffins. Hach, ich liebe die Erdbeersaison! Die kleinen roten Beeren sind einfach super lecker und genug bekomme ich von denen auch nicht. Ich esse sie liebend gern Pur, aber auch verarbeitet als Dessert sind sie eine wahre Köstlichkeit.

Mein Rezept für die Muffins ist ohne Schickschnack, dass bedeutet, du bekommst alle Zutaten im Supermarkt um die Ecke und einfach in der Zubereitung ist es auch.

Erdbeermarmelade – selbst gemacht oder selbst gekauft

Ich bevorzuge immer die selbstgemachte Variante, da ich immer weiß, was drin ist und sie einfach super gut schmeckt. Du kannst also für dieses Rezept ebenfalls selbstgemachte Marmelade verwenden oder natürlich auch eine gekaufte verwenden.

Backen mit Erythrit – Tipp

In diesem Rezept verwende ich Erythrit und habe einen wichtigen Tipp für dich. Solltest du bisher noch nicht mit Erythrit gebacken haben, dann empfehle ich dir, die Erythrit Menge um 50% zu reduzieren und die andere Hälfte durch Zucker oder Xylit zu tauschen. An Erythrit muss man sich erst einmal gewöhnen, da es lediglich moderat süß ist, im Gegensatz zu Zucker und Xylit und Erythrit hat einen leichten, kühlen Nachgeschmack. Ich backe mittlerweile seit längerer Zeit mit Erythrit, sodass ich an den Geschmack bereits gewöhnt bin, aber wenn du es noch nicht kennst, dann taste dich langsam heran.

Erythrit süßt 70% wie Zucker, hat 0 Kalorien und hat einen kühlen Nachgeschmack (ist jedoch recht dezent, wie ich finde). Hast du also ein Rezept mit 100 g Zucker, dann solltest du 140 g Erythrit verwenden.
Xylit süßt 1:1 wie Zucker, schmeckt auch 1:1 wie Zucker, hat aber 40% weniger Kalorien als Zucker.

Guten Appetit!

Ich wünsche dir viel Spaß beim nachbacken und lass es dir schmecken. Lasse mich gerne hier in den Kommentaren wissen, wie es dir geschmeckt hat. Weiter unten auf der Seite findest du ein Feld, in dem du dein Feedback (natürlich auch, wenn du eine Frage hast) da lassen kannst. Ich freue mich sehr über eine Rückmeldung 🙂

Du kannst mir auch sehr gerne auf Instagram eine Nachricht schicken. P.S. Dort findest du auch einige tolle Rezepte.

Erdbeer-Muffins – Lagerung

Du kannst die Muffins circa 3-4 Tage im Kühlschrank lagern, aber auch einfrieren. Nutze für beide Varianten auf jeden Fall eine luftdichte Dose oder einen widerverschließbaren Beutel. Die Erdbeeren würde ich aber nicht mit einfrieren. Nimm lieber eine Frische Erdbeere nach dem auftauen und mache sie dann erst auf den Muffin.

Mein Tipp

Je nach Jahreszeit kannst du auch andere Obstsorten verwenden. Ich finde, dass sich zum Beispiel alle Beerensorten hervorragend eignen. Heidelbeeren, Brombeeren, Stachelbeeren, Himbeeren oder Johannisbeeren. Für einen knackigen Genuss, kannst du die Erdbeeren, die als Topping verwendet werden, noch in flüssige Schokolade dippen, abkühlen lassen und dann auf die Muffins geben.