Mini Karotten – Gugelhupf

Vergangene Ostern waren diese kleinen Mini Gugelhupf Küchlein der Hit. Diese sind nicht nur schön anzusehen, sondern auch sehr lecker und saftig.
Dennoch finde ich, dass man sie auch das ganze Jahr über machen und essen kann, nur dann mit einem anderen Topping.
Zur Sommerzeit kann man gut eine Marzipanblume platzieren, mit Schokoguss überziehen oder einfach nur mit Puderzucker bestäuben. Hier sind der Kreativität natürlich keine Grenzen gesetzt.

Das schöne an diesem Rezept ist auch wieder, dass es sehr schnell zubereitet ist und man nicht all zulange in der Küche stehen muss.

Smartpoints: 💜2💙2💚3 SP ohne Topping pro Stück
Kalorien: 94 kcal ohne Topping pro Stück
Portionen: 10 Stück

Zutaten:

🥄 3 Eier
🥄 80 g Mehl
🥄 1 Prise Salz
🥄 2-3 geraspelte Karotten
🥄 100 g Skyr oder Joghurt
🥄 65 g geschmolzene Butter (habe „die Leichte von Milbona verwendet)
🥄 1 Vanilleschote oder Vanillearoma
🥄 1,5 TL Backpulver
🥄 2-3 EL Xucker oder Zucker

Deko:

🥄 Puderzucker – Wassermischung oder weiße Kuvertüre oder Schokolade🥄 Mini Schoko- oder Marzipankarotten

Zubereitung:

Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
1. Karotten schälen und raspeln.
2. Eier mit Zucker schaumig schlagen oder mit dem Handmixer mixen.
3. Vanille, Butter und Joghurt hinzufügen – mit einem Löffel verrühren.
4. Karottenraspeln und Salz hinzufügen und unterheben.
5. Mehl und Backpulver hinzufügen – gut verrühren.
6. Teig in Silikonförmchen geben und 25 Minuten backen.

Nach dem Backen die Küchlein aus der Form holen und abkühlen lassen.
Anschließend könnt Ihr die Muffins nach Wahl verzieren, wie zum Beispiel mit Guss, Kuvertüre oder ähnlichem.

Guten Appetit!